スコッチ（スコッチ・ウイスキー） は、イギリス・スコットランドで製造されるウイスキーである。 中世にアイルランドより製法が伝えられたとされ、ピートによる独特の香りがある。 スコットランドの法律では、「大麦麦芽の酵素によって糖化させた穀類の糖化液を、スコットランド内で蒸留し、木製の樽で最低3年間保税倉庫にねかせて熟成させたもの」と定義されている。

流通するスコッチにはブレンデッド・ウイスキー、ヴァッテドモルト・ウィスキー、シングル・モルト・ウイスキーがある。
ブレンデッド・ウイスキー、ヴァッテドモルト・ウィスキーは主にウイスキーメーカー（自前の蒸留所を持ったり、管理する立場の企業）が傘下などの複数の蒸留所の原酒を買い付けブレンドし、 ウイスキーを製造、販売する。 また、シングル・モルト・ウイスキーは瓶詰業者が蒸留所から原酒を買い付け、それを販売するもの。

シングル・モルト・ウイスキーは蒸留所で産出されるため、「蒸留所名」はしばしばシングル・モルト・ウイスキーの銘柄と同意に扱われる。
スコットランドには、100を越える蒸留所があり、おおむねハイランド、スペイサイド（ハイランド地方の中でも特に、スペイ川流域の蒸留所が密集している地域をいう）、 アイラ、アイランズ、キャンベルタウン、ロウランドの地域別に分かれ、製法や香りなどにその地域・蒸留所の特色がある。
また、その8割はハイランド（スペイサイドを含む）地方にある。


ハイランド地区
ダンディー- グリーノック間の想定線以北がハイランド、以南がロウランドに分けられる。蒸留所はおよそ40箇所。範囲が広く、蒸留所の特徴も多岐にわたる。

スペイサイド地区
ハイランド地区のスペイ川流域およびその周辺には、全蒸留所の半数近い、およそ50の蒸留所が集中している。
名酒といわれる銘柄も多く、なかでもグレンリヴェットはモルト・ウイスキーの代名詞的存在。

アイランズ地区
オークニー島、スカイ島、マル島、ジュラ島、アラン島に所在する蒸留所。
かつてはハイランド地区に含まれていたが、「島のモルト」という意味でアイランズ・モルトと分類されるようになった。
蒸留所は6つ。それぞれ個性が異なり、共通した特徴は見出し難い。

アイラ地区
インナー・ヘブリーデス諸島の最南端、 アイラ島にある9つの蒸留所（ただしうち1つは2005年現在閉鎖中で在庫が流通しているのみ。もう1つは2005年にオープンし初蒸留を行った新しい蒸留所でありこの蒸留所のウイスキーはまだ出回っていない。）で作られるモルトをいう。
蒸留所は海岸沿いに建っており、モルトは「潮の香り」がするといわれる。スモーキーで独特のピート（泥炭）香をもつ。

キャンベルタウン地区
キンタイア半島の先端、キャンベルタウンで作られるモルト。 20世紀初頭には30を超える蒸留所があったが、現在は2箇所のみとなっている。
禁酒時代のアメリカに向け粗悪濫造のウイスキーを密輸し、禁酒法が解除になった際に見向きもされなくなったのが大きな原因とされている。

ロウランド地区
スコットランドの南側で作られるモルト。かつては多くの蒸留所があったが、ほとんどが閉鎖や休業に追い込まれ、現在残った8つの蒸留所のうち、3箇所でしか操業していない。
他の地区の2回蒸留に対し3回蒸留を伝統としていたが、2005年現在3回蒸溜を行っているのはオーヘントッシャンのみ。